Le soufflé au chocolat est-il le meilleur dessert de tous les temps ?

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Travaillez le beurre ramolli avec la farine pour obtenir un beurre manié. Mettez de côté.
2. Portez le lait et 1/3 de tasse de sucre à ébullition dans une casserole de taille moyenne.
3. Baissez le feu et incorporez le beurre manié au fouet jusqu'à obtenir une texture lisse. Remontez le feu et faites bouillir en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit très épaisse.
4. Baissez le feu et fouettez de temps en temps pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à disparition du goût de farine crue. Versez dans un grand saladier, couvrez de film et réservez.
5. Faites fondre le chocolat dans un récipient en métal posé sur une casserole d'eau frémissante à feu doux à moyen, en remuant à la maryse pendant 2 à 3 minutes. Incorporez-le au lait épaissi au fouet, couvrez et réservez.
6. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez la vanille et les jaunes dans le mélange au chocolat, puis placez le saladier au réfrigérateur sans couvrir.
7. Montez les blancs en neige à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics mous (1 à 1 minute 15 secondes). Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et le sel, puis fouettez 45 secondes à 1 minute jusqu'à obtenir des pics fermes.
8. Incorporez la meringue à la base au chocolat en 3 fois, délicatement, en attendant que chaque ajout soit bien intégré avant le suivant. Il ne doit rester aucun blanc.
9. Beurrez généreusement les ramequins à l'intérieur et sur le rebord, puis saupoudrez de sucre. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
10. Répartissez la préparation uniformément entre les ramequins, en la remplissant jusqu'au bord. Aplatissez légèrement la surface délicatement.
11. Enfournez sur la grille inférieure à 190 °C (375 °F), sans chaleur tournante, pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le soufflé ait monté d'environ 2,5 cm au-dessus du ramequin. Décorez de sucre glace et servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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