Il soufflé al cioccolato è il dolce più buono di sempre?

Di Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impastate il burro ammorbidito con la farina per ottenere un beurre manié. Mettete da parte.
2. Portate a ebollizione il latte e 1/3 di tazza di zucchero in una pentola di medie dimensioni.
3. Abbassate la fiamma e incorporate il beurre manié frustando finché non sarà liscio. Alzate la fiamma e portate a bollore, frustando di continuo, finché il composto non sarà molto denso.
4. Abbassate la fiamma e frustate di tanto in tanto per 5-6 minuti, finché non scompare il sapore di farina cruda. Trasferite in una ciotola capiente, coprite con pellicola e mettete da parte.
5. Sciogliete il cioccolato in una ciotola di metallo posta sopra una pentola con acqua appena sobbollente a fuoco basso o medio, mescolando con una spatola per 2-3 minuti. Incorporatelo al latte addensato frustando, coprite e mettete da parte.
6. Separate i tuorli dagli albumi. Incorporate la vaniglia e i tuorli alla crema al cioccolato, poi mettete la ciotola in frigorifero senza coprirla.
7. Montate gli albumi a velocità alta fino a ottenere picchi morbidi (da 1 a 1 minuto e 15 secondi). Aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e il sale e montate per 45 secondi-1 minuto, fino a ottenere picchi fermi.
8. Incorporate la meringa alla base di cioccolato in 3 riprese, con delicatezza, aspettando che ogni aggiunta sia ben amalgamata prima della successiva. Non devono restare albumi.
9. Imburrate generosamente lo stampo dei ramequin all'interno e sull'orlo, poi cospargete di zucchero. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
10. Dividete l'impasto in modo uniforme tra i ramequin, riempiendoli fino all'orlo. Livellate delicatamente la superficie.
11. Infornate sulla griglia inferiore a 190 °C (375 °F), senza ventilazione, per 20-22 minuti, finché il soufflé non sarà salito di circa 2,5 cm sopra il ramequin. Decorate con zucchero a velo e servite subito.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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