巧克力舒芙蕾是有史以来最好的甜点吗？

作者：Chef Billy Parisi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将软化的黄油与面粉揉在一起，制成beurre manié黄油面糊，放置一旁。
2. 在中号汤锅中将牛奶和1/3杯糖煮沸。
3. 转小火，边搅拌边加入黄油面糊，直至光滑。再开大火煮沸，并不停搅拌，直到混合物非常浓稠。
4. 转小火，偶尔搅拌5至6分钟，直到面粉的生味消失。倒入大碗中，盖上保鲜膜放置一旁。
5. 在金属碗中放入巧克力，架在微沸的水锅上，用小火至中火加热，用橡皮刮刀搅拌2至3分钟直至融化。将其拌入浓稠的牛奶中，盖好放置一旁。
6. 将蛋黄与蛋白分开。把香草精和蛋黄拌入巧克力牛奶糊中，然后不加盖放入冰箱。
7. 用搅拌机的打蛋头高速打发蛋白，直至出现软峰（1分钟至1分15秒）。加入2汤匙糖和盐，继续高速打45秒至1分钟，直至出现硬峰。
8. 将蛋白霜分3次轻轻拌入巧克力糊中，每次都要完全拌匀后再加下一批。蛋白不能有残留。
9. 在小烤杯内侧和杯口厚厚地涂上黄油并撒上糖。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
10. 将面糊平均分到小烤杯中，装至与杯口齐平。用抹刀或黄油刀轻轻将表面抹平。
11. 放在烤箱下层，以375°F（约190°C）不开风扇烘烤20至22分钟，直到舒芙蕾比烤杯高出约1英寸。撒上糖粉后立即享用。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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