LA PIZZA À PÂTE ÉPAISSE EST-ELLE VRAIMENT LA MEILLEURE DE CHICAGO ?!

Par Matty Matheson · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four Gozney à 500°F (260°C).
2. Placer la moelle debout dans un plat à rôtir, ajouter quelques gousses d'ail et rôtir jusqu'à ce que la moelle soit tendre et légèrement dorée, environ 15 à 20 minutes.
3. Retirer délicatement le plat et verser le bouillon de bœuf pour déglacer. Remettre au four et rôtir encore 10 à 15 minutes.
4. Retirer le plat et filtrer le bouillon dans un bol. Laisser refroidir environ 15 minutes avant de servir comme sauce à tremper.
5. Prélever la moelle restante, la hacher grossièrement et l'utiliser en garniture supplémentaire si désiré.
6. Dans un grand bol, mélanger la sauce pomodoro, l'origan séché, l'huile d'olive et 3 gousses d'ail râpées. Saler selon le goût et bien mélanger.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
8. Fariner légèrement le plan de travail avec un mélange de farine 00 et de semoule. Aplatir la pâte en disque avec les doigts.
9. Étaler la pâte en un cercle fin et régulier d'environ 30 à 35 cm de diamètre, en la tournant souvent, jusqu'à 2 à 3 mm d'épaisseur.
10. Transférer sur une pelle à pizza légèrement farinée. Si la pâte se rétracte, la laisser reposer 5 à 10 minutes avant de continuer.
11. Piquer la pâte avec un pique-pâte ou une fourchette en laissant une bordure de 1 cm sur le pourtour.
12. Étaler une fine couche uniforme de sauce sur la pâte. Garnir de mozzarella, de rôti de côte effilé et de giardiniera, en gardant une garniture légère jusqu'au bord. Glisser la pizza sur la pierre chaude.
13. Cuire 3 à 5 minutes, en tournant la pizza toutes les 20 à 30 secondes pour une cuisson régulière.
14. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage bouillonne, soit légèrement doré et que la croûte soit croustillante et uniformément dorée.
15. Laisser reposer la pizza 2 à 3 minutes, puis la découper en carrés à la façon tavern et servir aussitôt avec le dip de bœuf chaud.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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