LA DEEP DISH È DAVVERO LA MIGLIORE PIZZA DI CHICAGO?!

Di Matty Matheson · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno Gozney a 260°C (500°F).
2. Mettere il midollo in piedi in una teglia da forno, aggiungere alcuni spicchi d'aglio e arrostire finché il midollo non è morbido e leggermente dorato, circa 15–20 minuti.
3. Togliere con cautela la teglia e versare il brodo di manzo per sfumare. Rimettere in forno e cuocere per altri 10–15 minuti.
4. Togliere la teglia e filtrare il brodo in una ciotola. Lasciare raffreddare per circa 15 minuti prima di servirlo come salsa da intingere.
5. Raccogliere il midollo rimasto, tritarlo grossolanamente e usarlo come ingrediente extra sulla pizza, se desiderato.
6. In una ciotola capiente unire la salsa pomodoro, l'origano secco, l'olio d'oliva e 3 spicchi d'aglio grattugiati. Salare a piacere e mescolare bene.
7. Togliere l'impasto dal frigorifero 1–2 ore prima della cottura così da portarlo a temperatura ambiente.
8. Infarinare leggermente il piano di lavoro con un miscuglio di farina 00 e semola. Appiattire l'impasto a disco con la punta delle dita.
9. Stendere l'impasto in un cerchio sottile e uniforme di circa 30–35 cm di diametro, girandolo spesso, fino a uno spessore di 2–3 mm.
10. Trasferire su una pala da pizza leggermente infarinata. Se l'impasto si ritira, farlo riposare 5–10 minuti prima di continuare.
11. Forare l'impasto con un rullo forachiaro o una forchetta, lasciando un bordo di 1 cm lungo il perimetro.
12. Stendere uno strato sottile e uniforme di salsa sull'impasto. Coprire con mozzarella, roast beef a fettine sottili e giardiniera, tenendo i condimenti leggeri e distribuiti fino al bordo. Far scivolare la pizza sulla pietra calda.
13. Cuocere per 3–5 minuti, ruotando la pizza ogni 20–30 secondi per una cottura uniforme.
14. Proseguire la cottura finché il formaggio non bolle, è leggermente dorato e il bordo è croccante e uniformemente dorato.
15. Far riposare la pizza per 2–3 minuti, poi tagliarla a quadrotti in stile tavern e servire subito con la salsa di manzo calda.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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