Le Khao Soi est-il le nouveau Pad Thai ?! 😳🍜

Par Pailin's Kitchen · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez les gousses de cardamome noire, retirez les graines et torréfiez-les à sec avec les graines de coriandre dans une poêle à feu vif jusqu'à ce que la coriandre fonce légèrement. Réservez.
2. Dans la même poêle, saisissez les tranches de gingembre et de curcuma 2 à 3 minutes jusqu'à légère carbonisation, retournez et faites de même de l'autre côté, puis retirez.
3. Saisissez les échalotes émincées à feu vif jusqu'à apparition de taches brûlées, remuez et laissez encore colorer un peu, puis retirez.
4. Retirez les queues des piments secs, coupez-les en morceaux en secouant la plupart des graines, puis broyez-les avec la cardamome et la coriandre en poudre.
5. Au mortier, écrasez le gingembre et le curcuma en pâte fine, ajoutez les échalotes et le gros sel, et pilez jusqu'à finesse. Ajoutez un peu d'épices moulues pour absorber l'humidité, puis incorporez le reste des épices sèches.
6. Portez ½ tasse de lait de coco à ébullition à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et remuez jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et que l'huile grésille sur les bords.
7. Ajoutez le reste du lait de coco, l'eau, la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre de palme et les pilons de poulet. Portez à frémissement, baissez à feu doux et laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce que les pilons soient tendres à la fourchette.
8. Goûtez le bouillon et ajustez avec de la sauce de poisson ou du sel si nécessaire, en le gardant bien relevé car les nouilles le diluent.
9. Coupez 85 g de nouilles en morceaux d'environ 10 cm après les avoir secouées. Chauffez environ 5 cm d'huile à 175 °C (350 °F) dans une large casserole.
10. Baissez à feu moyen-doux, ajoutez une petite poignée de nouilles et pressez-les pendant la friture. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que les bulles diminuent presque, égouttez, puis répétez.
11. Pour l'huile de piment, si vous en utilisez : faites chauffer les flocons de piment avec assez d'huile neutre pour ressembler à du sable mouillé, à feu moyen-doux, quelques minutes jusqu'à ce qu'ils foncent et sentent le fumé, puis transférez aussitôt dans un bol.
12. Faites cuire les nouilles restantes dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à cuisson, en vérifiant chaque minute (environ 3 minutes pour les nouilles wonton). Pendant ce temps, versez environ une cuillère à soupe d'huile dans un bol.
13. Égouttez les nouilles, secouez l'excédent d'eau, enrobez-les d'huile et répartissez-les dans les bols.
14. Placez 1 à 2 pilons dans chaque bol, versez le bouillon chaud, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco si souhaité, garnissez de nouilles croustillantes et de coriandre si utilisée, et servez avec les condiments.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonGingembreOignon vertOignon rougeCitron vertÉchaloteLait de cocoPilon de poulet