Il Khao Soi è il nuovo Pad Thai?! 😳🍜

Di Pailin's Kitchen · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Schiacciate i baccelli di cardamomo nero, togliete i semi e tostateli a secco con i semi di coriandolo in una padella a fuoco alto finché la coriandolo non scurisce leggermente. Mettete da parte.
2. Nella stessa padella, fate rosolare le fette di zenzero e curcuma per 2–3 minuti finché non si scuriscono leggermente, girate e fate lo stesso sull'altro lato, poi togliete.
3. Fate rosolare gli scalogni affettati a fuoco alto finché non compaiono macchie scure, mescolate e fate scurire ancora un po', poi togliete.
4. Togliete i gambi dai peperoncini secchi, tagliateli a pezzi e scuotete via la maggior parte dei semi. Macinateli con il cardamomo e la coriandolo fino a ottenere una polvere.
5. Nel mortaio pestate lo zenzero e la curcuma fino a ottenere una pasta fine, poi aggiungete gli scalogni e il sale grosso e pestate finché non diventa fine. Aggiungete un po' di spezie macinate per assorbire l'umidità, poi unite il resto delle spezie secche.
6. Portate a ebollizione ½ tazza di latte di cocco a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry e mescolate finché non diventa molto densa e l'olio non frigge ai bordi.
7. Aggiungete il latte di cocco rimasto, l'acqua, la salsa di soia, la salsa di soia nera, lo zucchero di palma e i fusi di pollo. Portate a un leggero bollore, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 40 minuti finché i fusi non si lasciano forare con una forchetta.
8. Assaggiate il brodo e regolate con salsa di pesce o sale se necessario, mantenendolo ben saporito perché le tagliatelle lo diluiranno.
9. Scuotete via la farina da 85 g di tagliatelle e tagliatele in pezzi di circa 10 cm. Scaldate circa 5 cm di olio a 175°C (350°F) in una pentola larga.
10. Abbassate a fuoco medio-basso, aggiungete una piccola manciata di tagliatelle e premetele mentre friggono. Friggete finché diventano dorate e le bolle quasi scompaiono, poi scolate. Ripetete con le altre.
11. Per l'olio al peperoncino, se usato: mescolate i fiocchi di peperoncino con olio neutro sufficiente a sembrare sabbia bagnata, a fuoco medio-basso per qualche minuto finché scuriscono e sanno di affumicato, poi trasferite subito in una ciotola.
12. Fate bollire le tagliatelle rimanenti in una pentola grande di acqua finché sono cotte, controllando ogni minuto (circa 3 minuti per le tagliatelle wonton mostrate). Nel frattempo, versate circa un cucchiaio di olio in una ciotola.
13. Scolate le tagliatelle, scuotete l'acqua in eccesso, conditele con l'olio e dividetele nelle ciotole.
14. Mettete 1–2 fusi di pollo in ogni ciotola, versate sopra il brodo caldo, aggiungete 1–2 cucchiai di latte di cocco se desiderato, completate con le tagliatelle croccanti e il coriandolo se usato, e servite con i condimenti.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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