Khao Soi 会是新的 Pad Thai 吗？！😳🍜

作者：Pailin's Kitchen · 75 分钟

食材

步骤

1. 把黑豆蔻荚压碎，取出种子，与香菜籽一起放入平底锅中大火干炒，直到香菜籽微微变深。盛出备用。
2. 在同一锅中，大火将姜片和姜黄片煎约2至3分钟，至表面微焦，翻面再煎另一面，然后取出。
3. 大火煎香葱头片，直到出现焦斑，翻炒后再稍微煎一下，然后取出。
4. 去掉干辣椒的蒂，剪成小段，尽量倒出大部分籽。与豆蔻和香菜籽一起磨成粉。
5. 在研钵中把姜和姜黄捣成细腻的糊，再加入葱头和粗盐捣至细腻。待混合物变湿滑后，加入部分磨好的香料吸收水分，然后再加入剩余的干香料捣匀。
6. 用中火将½杯椰奶煮沸，加入咖喱酱搅拌至非常浓稠，且酱边缘的椰子油开始滋滋作响。
7. 加入剩余的椰奶、水、生抽、老抽、棕榈糖和鸡腿。煮开后转小火，慢炖约40分钟，直到鸡腿可以被叉子轻松戳透。
8. 尝一下汤底，根据需要用鱼露或盐调味。汤底要调得比较浓郁，因为加入面条后会被稀释。
9. 抖掉面粉后，将85克面条剪成约10厘米长。在宽锅中将约5厘米高的油加热至175°C（350°F）。
10. 转中小火，放入一小把面条，炸的时候用漏勺压住。炸至金黄、气泡几乎消失时捞出沥油，其余面条重复操作。
11. 如需辣椒油：用中小火将辣椒片与足量的中性油一起翻炒，直到看上去像湿沙，并炒几分钟至颜色变深、带烟熏香味，然后立即盛入碗中。
12. 将剩余的面条在大锅沸水中煮至熟透，每分钟检查一次（图中的云吞面约需3分钟）。同时，在碗中放入约一汤匙油。
13. 把面条捞出，甩干多余的水分，放入油碗中拌匀，然后分装到碗中。
14. 每碗放1至2个鸡腿，浇上热汤，如果喜欢可再淋1至2汤匙椰奶，放上酥脆面条和香菜（如用），配上所有调料即可食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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