Le croque madame traditionnel est-il surcoté ?

Par Ethan Chlebowski · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez le lait dans une casserole à feu moyen avec le brin de romarin. Portez à frémissement en remuant de temps en temps, puis retirez du feu et réservez.
2. Dans une autre casserole à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis retirez du feu.
3. Versez le lait chaud sur le roux et fouettez énergiquement en raclant les bords. Remettez à feu moyen et remuez constamment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
4. Ajustez la consistance : pour une béchamel épaisse, presque tartinable, prolongez la cuisson en remuant si elle est trop fluide, ou ajoutez du lait petit à petit si elle est trop épaisse. Retirez ensuite du feu.
5. Encore tiède, incorporez le Comté, quelques gouttes de jus de citron et le sel, en goûtant au fur et à mesure. Pour la conserver, posez un film alimentaire directement sur la surface et réfrigérez.
6. Réglez le four en mode gril.
7. Beurrez le pain et faites-le griller à la poêle. Étalez une fine couche de moutarde sur une tranche, puis de la béchamel. Ajoutez l'Emmental, puis le jambon et la moitié du Gruyère. Recouvrez avec la seconde tranche, étalez-y une épaisse couche de béchamel et saupoudrez du Gruyère restant.
8. Placez le sandwich sur une plaque et passez-le sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et soit bien doré. Pendant ce temps, faites frire un œuf au plat dans du beurre.
9. Sortez le sandwich, posez l'œuf au plat dessus et garnissez de ciboulette.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageCitronLaitPainJambonFromage de GruyèreComté