Il croque madame tradizionale è sopravvalutato?

Di Ethan Chlebowski · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il latte in un pentolino a fuoco medio con il rametto di rosmarino. Portate a leggero bollore mescolando di tanto in tanto, poi togliete dal fuoco e lasciate da parte.
2. In un altro pentolino a fuoco medio sciogliete il burro e aggiungete la farina. Cuocete 2–3 minuti mescolando, poi togliete dal fuoco.
3. Versate il latte caldo nel roux e sbattete energicamente, raschiando i bordi. Rimettete a fuoco medio e mescolate continuamente per 1–2 minuti, finché la salsa inizia ad addensarsi.
4. Regolate la consistenza: per una besciamella densa, quasi spalmabile, se è troppo liquida continuate a cuocere mescolando, se è troppo densa aggiungete latte poco alla volta. Poi togliete dal fuoco.
5. Ancora calda, incorporate il Comté, qualche goccia di succo di limone e il sale, assaggiando man mano. Per conservarla, appoggiate la pellicola direttamente sulla superficie e mettete in frigorifero.
6. Impostate il forno sulla funzione grill.
7. Imburrate il pane e tostatelo in padella. Spalmate un velo di senape su una fetta, poi un po' di besciamella. Aggiungete l'Emmental, poi il prosciutto e metà del Gruyère. Coprite con la seconda fetta, spalmate sopra uno strato spesso di besciamella e cospargete con il Gruyère rimasto.
8. Mettete il panino su una teglia e passatelo sotto il grill finché il formaggio si scioglie e diventa dorato. Nel frattempo friggete un uovo all'occhio di bue nel burro.
9. Estraete il panino, adagiatevi sopra l'uovo fritto e guarnite con erba cipollina.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoFormaggioLimoneLattePaneProsciutto cottoFormaggio GruyèreComté