Est-ce le plus beau dip ?

Par Rainbow Plant Life · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 425°F (218°C). Coupez les fanes de la betterave en gardant un peu de tige, sans couper les fines queues, puis lavez et brossez les betteraves.
2. Frottez légèrement les betteraves d'huile d'olive, placez-les dans un plat allant au four avec couvercle bien ajusté, ajoutez 1/2 tasse (120 mL) d'eau et couvrez hermétiquement.
3. Rôtissez 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement (environ 60 minutes pour des betteraves moyennes, 45 pour les petites).
4. Tant qu'elles sont tièdes, passez-les sous l'eau froide et retirez la peau (avec des gants alimentaires), coupez les tiges et hachez grossièrement.
5. Mettez les pois chiches dans une casserole, couvrez d'environ 2 à 5 cm d'eau et ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.
6. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez frémir rapidement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches commencent à se défaire.
7. Retirez les peaux qui se détachent, puis mixez les pois chiches dans un robot ou un petit blender puissant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse, en raclant les parois.
8. Ajoutez la betterave hachée, le tahini, 2 cuillères à café de zeste de citron, tout le jus de citron, l'ail, le cumin, la coriandre, 1/2 cuillère à café bombée de gros sel et du poivre au goût. Ajoutez l'huile d'olive si vous le souhaitez. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse en raclant les parois.
9. Pour une texture plus souple, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau glacée et mixez à nouveau. Ne l'ajoutez pas pour une texture plus épaisse.
10. Goûtez et rectifiez avec du sel, du zeste, du jus de citron, de l'ail ou du cumin et de la coriandre selon le goût.
11. Étalez le houmous sur un grand plat, creusez un puits au centre avec le dos d'une cuillère, arrosez d'huile d'olive et garnissez de za'atar si vous le souhaitez, de persil et d'une pincée de fleur de sel.

Résumé d'après la vidéo de Rainbow Plant Life. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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