这是不是最漂亮的蘸酱？

作者：Rainbow Plant Life · 15 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至425°F（218°C）。去掉甜菜叶，保留一部分茎，细尾不要剪掉，然后洗净刷干净。
2. 在甜菜表面薄薄地抹一层橄榄油，放入带紧密盖子的耐热烤盘，加入1/2杯（120毫升）水，盖严。
3. 烤45至60分钟，直到叉子能轻松插入（中等大小约60分钟，小的约45分钟）。
4. 趁甜菜温热但不烫时，用冷水冲洗并剥去外皮（戴食品级手套），去掉茎，粗略切块。
5. 把鹰嘴豆放入锅中，加入约一到两寸深的水，再加入1/4茶匙小苏打。
6. 大火煮沸，然后转为快速小火煮20分钟，直到鹰嘴豆开始散开。
7. 去掉浮起的松皮，用料理机或小型高速搅拌机搅打1至2分钟，打成细滑的泥，边打边刮壁。
8. 加入切好的甜菜、芝麻酱、2茶匙柠檬皮屑、全部柠檬汁、大蒜、孜然、芫荽籽粉、1/2大茶匙粗盐，以及适量黑胡椒，再加入橄榄油（可选），搅打至顺滑，边打边刮壁。
9. 如想口感稀一些，加入1汤匙冰水再次搅打；若想要更稠，则不加。
10. 按需要的口感品尝，再根据喜好加盐、柠檬皮屑、柠檬汁、大蒜或孜然和芫荽调味。
11. 将鹰嘴豆泥铺在大盘子上，用勺背在中间压出凹槽，淋上橄榄油，按需要撒上扎塔香料、欧芹和少许片状海盐。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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