Es ist Schinkenzeit!

Von Andy Cooks · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Pfirsiche, Limettenschale und -saft, Sternanis und Wasser in einem großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis es leicht simmert.
2. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei hin und wieder umrühren, bis die Pfirsiche weich sind und die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.
3. Den Zucker hinzufügen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Wieder aufkochen lassen und 25 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Masse dick und klebrig ist.
4. Den Dijon-Senf und den Sherryessig unterrühren und noch ein paar Minuten einkochen lassen.
5. Glatt pürieren.
6. 10 cm unterhalb der Oberseite der Stelze einen Schnitt durch die Schwarte machen, die Schwarte zurückziehen und entfernen.
7. Mit Küchengarn ein Kreuzmuster auf den Schinken markieren und dann entlang der Linien durch die Fettschicht schneiden, ohne in das Fleisch zu schneiden.
8. Einen Smoker oder Backofen auf 140 °C (285 °F) vorheizen. Den Schinken auf ein großes Bratblech legen und 30 Minuten garen.
9. Eine dünne Schicht Glasur auf den Schinken streichen und 15 Minuten garen. Etwa 2 bis 2½ Stunden alle 15 Minuten wieder glasieren, bis die Glasur karamellisiert ist und der Schinken eine Kerntemperatur von 50 °C (122 °F) erreicht.
10. Den Schinken auf eine große Platte legen und in dünne Scheiben aufschneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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