¡Es temporada de jamón!

De Andy Cooks · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Poner los melocotones, la ralladura y el zumo de lima, el anís estrellado y el agua en una cacerola grande. Llevar a ebullición suave a fuego medio.
2. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que los melocotones estén blandos y el líquido se haya reducido a la mitad.
3. Añadir el azúcar y sazonar con sal y pimienta blanca. Volver a llevar a ebullición suave y cocinar durante 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede espeso y pegajoso.
4. Incorporar la mostaza de Dijon y el vinagre de jerez y cocinar unos minutos más.
5. Triturar hasta obtener una textura lisa.
6. Hacer un corte en la piel a unos 10 cm de la parte superior de la maza del jamón, levantar la piel hacia atrás y retirarla.
7. Marcar un patrón de cuadrícula en el jamón con cuerda de cocina, luego cortar siguiendo las marcas a través de la capa de grasa sin cortar la carne.
8. Precalentar un ahumador o el horno a 140 °C (285 °F). Colocar el jamón en una bandeja grande para asar y cocinar durante 30 minutos.
9. Untar una capa fina de glaseado sobre el jamón y cocinar durante 15 minutos. Seguir glaseando cada 15 minutos durante unas 2 a 2½ horas, hasta que el glaseado esté caramelizado y el jamón alcance una temperatura interna de 50 °C (122 °F).
10. Pasar el jamón a una fuente grande y cortar en lonchas finas.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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