È la stagione del prosciutto!

Di Andy Cooks · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete le pesche a dadini, la scorza e il succo dei lime, l'anice stellato e l'acqua in una casseruola capiente. Portate a leggero bollore a fuoco medio.
2. Cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le pesche non si ammorbidiscono e il liquido non si riduce della metà.
3. Aggiungete lo zucchero e condite con sale e pepe bianco. Riportate a leggero bollore e cuocete per 25 minuti, mescolando spesso, finché non si addensa e diventa appiccicoso.
4. Incorporate la senape di Digione e l'aceto di sherry, poi cuocete ancora qualche minuto.
5. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia.
6. Praticate un taglio nella cotenna a circa 10 cm dalla parte superiore dello stinco, poi togliete la cotenna sollevandola.
7. Segnate un motivo a croce sul prosciutto con lo spago da macellaio, poi tagliate lungo il disegno nello strato di grasso senza arrivare alla carne.
8. Preriscaldate l'affumicatore o il forno a 140 °C (285 °F). Mettete il prosciutto su una teglia capiente e cuocete per 30 minuti.
9. Spennellate uno strato sottile di glassa sul prosciutto e cuocete per 15 minuti. Continuate a glassare ogni 15 minuti per circa 2 - 2 ½ ore, finché la glassa non è caramellata e la temperatura interna non raggiunge 50 °C (122 °F).
10. Trasferite il prosciutto su un grande piatto da portata e tagliatelo a fette sottili.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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