É temporada de presunto!

Por Andy Cooks · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Colocar os pêssegos, a raspa e o suco de limão, o anis-estrelado e a água em uma panela grande. Levar a uma fervura leve em fogo médio.
2. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, até os pêssegos ficarem macios e o líquido reduzir pela metade.
3. Adicionar o açúcar e temperar com sal e pimenta-branca. Levar de volta à fervura leve e cozinhar por 25 minutos, mexendo com frequência, até ficar espesso e pegajoso.
4. Incorporar a mostarda dijon e o vinagre de xerez e cozinhar por mais alguns minutos.
5. Bater no liquidificador até ficar homogêneo.
6. Fazer um corte na pele a cerca de 10 cm do topo do joelho do presunto, puxar a pele para trás e removê-la.
7. Marcar um padrão xadrez no presunto com barbante culinário e depois cortar por ele, atravessando a camada de gordura sem cortar a carne.
8. Pré-aquecer um defumador ou o forno a 140 °C (285 °F). Colocar o presunto em uma assadeira grande e cozinhar por 30 minutos.
9. Pincelar uma camada fina de glacê sobre o presunto e cozinhar por 15 minutos. Continuar pincelando a cada 15 minutos por cerca de 2 a 2½ horas, até o glacê caramelizar e o presunto atingir 50 °C (122 °F) no centro.
10. Transferir o presunto para uma travessa grande e cortar em fatias finas.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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