火腿季到啦！

作者：Andy Cooks · 30 分钟

食材

步骤

1. 将桃子丁、青柠皮屑和汁、八角和水放入大号汤锅，中火加热至微沸。
2. 煮10分钟，期间偶尔搅拌，直至桃子变软、汤汁收干一半。
3. 加入糖，用盐和白胡椒调味。再次煮至微沸，煮25分钟，经常搅拌，直至变稠、有黏性。
4. 拌入第戎芥末和雪莉醋，再煮几分钟。
5. 用搅拌机打至顺滑。
6. 在火腿蹄膀顶部约10厘米处划一刀切开外皮，将外皮掀起并去掉。
7. 用肉用细绳在火腿上画出交叉图案，沿图案用利刀切开脂肪层，注意不要切到下面的瘦肉。
8. 将烟熏炉或烤箱预热至140°C（285°F）。把火腿放在大烤盘上烤30分钟。
9. 在火腿上薄薄刷一层酱汁，再烤15分钟。之后每15分钟刷一次酱汁，持续约2至2½小时，直至酱汁焦糖化且火腿内部温度达到50°C（122°F）。
10. 将火腿移到大盘中，切成薄片即可。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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