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意式美式肉酱乳清干酪千层面
食材
- 肉酱4–5 杯
- 千层面1 磅
- 莫扎雷拉奶酪 · 切片1 磅
- 佩科里诺奶酪 · 磨碎的1 杯
- 利口塔奶酪 · 沥干的1 磅
- 欧芹 · 切碎的¼ 杯
- 罗勒 · 切碎的¼ 杯
- 鸡蛋2
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒¼ 茶匙
步骤
- 在大锅中烧开水，加入2汤匙粗盐和少许橄榄油。将千层面皮分批煮至非常有嚼劲（约4至5分钟）。用漏勺或面夹捞出，放入冷水中过凉，然后平铺在烘焙纸或干净的布巾上。
- 在23×33厘米（或25×38厘米）的烤盘中薄薄刷一层橄榄油，涂抹盘底和四周。在盘底铺一层厚厚的肉酱，完全覆盖底部。
- 在酱汁上铺6张千层面皮，略微重叠。在面皮上抹一层厚厚的乳清奶酪混合料，再铺上1/3的马苏里拉奶酪、另一层厚肉酱，最后撒上1/3的磨碎罗马绵羊奶酪。
- 用同样的方法再铺2层。最上层只铺肉酱、马苏里拉奶酪和罗马绵羊奶酪。
- 用薄薄刷过油的锡纸盖住千层面。更好的做法是先在上面铺一张烘焙纸，再盖锡纸。
- 加盖以190°C烘烤45分钟，放在烤箱中层。揭掉锡纸，不加盖再烤15至20分钟，直到边缘的面皮变脆、奶酪起泡。
- 切开前至少静置30分钟，让其定型，避免流汁。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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