Pain italien par un chef français

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissoudre la levure et 1 cuillère à café de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau à 105 °F (40 °C) et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la préparation double.
2. Mettre le mélange de levure et l'eau froide dans le bol du batteur avec le crochet et mélanger à petite vitesse jusqu'à incorporation.
3. Ajouter la farine et le sucre restant et mélanger à petite vitesse jusqu'à environ 90 % d'incorporation, puis ajouter le sel et l'huile.
4. Mélanger à vitesse moyenne pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, soyeuse et s'étire facilement.
5. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir légèrement et laisser lever dans un endroit chaud environ 1 heure, jusqu'à au moins doubler de volume.
6. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
7. Huiler généreusement un moule rond de 10 x 2 pouces (25 x 5 cm). Diviser la pâte en deux boules et aplatir la première pour couvrir tout le fond du moule.
8. Répartir le fromage et l'oignon caramélisé sur le centre et 75 % de la surface, badigeonner le bord extérieur d'eau, puis couvrir avec la seconde boule de pâte et bien sceller les bords.
9. Piquer la surface avec les doigts ou le manche d'une cuillère en bois, et garnir les trous d'olives, de tomates séchées et de basilic si utilisés. Badigeonner d'huile d'olive et parsemer de parmesan, gros sel et romarin.
10. Couvrir légèrement et laisser reposer environ 30 minutes dans un endroit chaud.
11. Enfourner au centre du four pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.
12. Dès que possible, retourner sur une grille, badigeonner à nouveau d'huile d'olive et laisser refroidir quelques minutes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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