Pane italiano di uno chef francese

Di Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliere il lievito e 1 cucchiaino di zucchero in 2 cucchiai d'acqua a 40 °C (105 °F) e lasciar riposare 10 minuti finché raddoppia.
2. Mettere il composto di lievito e l'acqua fredda nella ciotola con il gancio e mescolare a bassa velocità finché assorbito.
3. Aggiungere la farina e lo zucchero rimasto e mescolare a bassa velocità finché circa il 90% è assorbito, poi aggiungere sale e olio.
4. Impastare a velocità media per 15 minuti, finché l'impasto è liscio, setoso e si allunga facilmente.
5. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire senza sigillare e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché almeno raddoppia.
6. Preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F).
7. Ungere generosamente una teglia tonda da torta di 25 x 5 cm. Dividere l'impasto in due palline e stendere la prima per coprire tutto il fondo della teglia.
8. Distribuire formaggio e cipolla caramellata sul centro e sul 75% della superficie, spennellare il bordo esterno con acqua, poi coprire con la seconda pallina e sigillare bene i bordi.
9. Fare dei buchi in superficie con le dita o il manico di un cucchiaio di legno e riempirli con olive, pomodori secchi e basilico se usati. Spennellare con olio d'oliva e cospargere di parmigiano, sale grosso e rosmarino.
10. Coprire senza sigillare e lasciar riposare circa 30 minuti in un luogo caldo.
11. Infornare al centro del forno per circa 15–20 minuti, finché è dorata.
12. Appena possibile, capovolgere su una griglia, spennellare di nuovo con olio d'oliva e lasciar raffreddare qualche minuto.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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