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意式炸猪排 | 三种做法！
食材
- 猪排 · 去骨2 磅
- 鸡蛋 · 打散2
- 面粉 · 用于裹粉1 杯
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒¼ 茶匙
- 橄榄油2 汤匙
- 面包屑1 杯
- 欧芹3 汤匙
- 帕尔马干酪 · 磨碎3 汤匙
- 番茄 · 压碎16 盎司
- 白葡萄酒2 盎司
- 大蒜 · 切片3 瓣
- 樱桃 · 切碎3
- 罗勒3 汤匙
步骤
- 把调好的面包糠所有材料在大碗中混合均匀。
- 如果用无骨猪排，用肉锤在保鲜膜之间将其拍至约0.95厘米（⅜英寸）厚。两面充分撒上盐和黑胡椒。
- 将猪排擦干，裹上面粉，抖掉多余的粉。蘸上打散的鸡蛋，抖掉多余的蛋液，再裹上调味面包糠。把裹好的猪排放在烘焙纸上。
- 在厚底煎锅中倒入约1.25厘米（½英寸）的橄榄油（也可用菜籽油），加热至375°F（190°C）。小心地分批下猪排，炸至两面金黄。炸好的猪排放在网架上。
- 薄的无骨猪排每面炸约2-3分钟，带骨的每面炸约4-5分钟。如果带骨猪排开始变焦，可放入350°F（175°C）的烤箱中继续加热，直至内部温度达到145°F（63°C）。
- 将炸好的猪排轻轻盖上锡纸保温，放在一旁备用。
- 做酱汁：用中小火加热2汤匙橄榄油。放入蒜片炒至微微金黄，约2分钟。加入切碎的樱桃辣椒再炒1分钟。倒入白葡萄酒，中火煮2分钟。
- 加入压碎的番茄，煮沸几分钟。加入罗勒叶，按口味加盐调味即可。
- 将猪排配阿拉比亚塔酱上桌，也可以搭配柠檬片和刨片的帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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