Caggionetti sucrés frits à l'italienne, recette de grand-mère des Abruzzes (Caggionetti)

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger très soigneusement la confiture de raisin, les amandes grillées concassées et le chocolat râpé.
2. Verser 500 g de farine sur un plan de travail et former un puits au centre.
3. Verser uniquement le jaune d'œuf dans le puits et mélanger à la fourchette.
4. Ajouter ½ verre d'huile de tournesol, puis une pincée de sucre et une pincée de sel, et bien mélanger.
5. Ajouter jusqu'à 1 verre de vin blanc et incorporer les ingrédients avec les mains.
6. Pétrir pendant au moins 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et souple ; si la pâte est sèche et dure, ajouter encore du vin blanc.
7. Aplatir la boule et la laisser reposer sous un grand saladier pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air.
8. Fariner le plan de travail, puis découper un petit morceau de pâte pour les raviolis et couvrir le reste.
9. Passer le morceau à la machine à pâtes sur un réglage épais 3 à 4 fois, puis réduire progressivement le réglage jusqu'à obtenir une bande fine mais pas trop, et lisse.
10. Déposer de petites portions de garniture à la cuillère sur la moitié inférieure de la bande, à quelques centimètres d'intervalle.
11. Replier la moitié supérieure sur la garniture en scellant autour de chaque portion, puis découper les raviolis avec la roulette à raviolis et les disposer sur un plateau.
12. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture jusqu'à épuisement.
13. Chauffer l'huile de tournesol ou végétale dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude, puis frire 5 à 7 raviolis à la fois en les retournant délicatement pour qu'ils cuisent à cœur sans trop dorer.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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