Sopa italiana de lentejas: receta de sopa de lentejas saludable

De The Mediterranean Dish · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente unas 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, sazone con una buena pizca de sal y pimienta, y cocine unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras huelan bien y estén algo tiernas.
2. Añada los tomates enteros y aplástelos ligeramente con un machacador de patatas o el dorso de un tenedor. Incorpore el caldo de verduras, la hoja de laurel, el condimento italiano, las escamas de pimiento rojo y las lentejas. Salpimiente con otra pizca de sal kosher y pimienta negra.
3. Llévelo a ebullición, baje el fuego y tape la olla parcialmente, dejando una pequeña abertura. Cueza a fuego lento entre 20 y 30 minutos, hasta que las lentejas estén muy tiernas y bien cocidas, pero sin deshacerse.
4. Apague el fuego e incorpore las espinacas tiernas, el perejil y un chorrito de vinagre de vino tinto. Pruebe y rectifique con más vinagre, sal y pimienta. Sirva en cuencos, con un hilo de aceite de oliva y parmesano si lo desea.

Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.