Frische Ravioli der italienischen Nonna, gefüllt mit ihrem hausgemachten Ricotta

Von Vincenzo's Plate · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Füllung die Stiele vom Spinat entfernen, die Blätter gut waschen und in einem Topf mit Wasser und einer Prise Steinsalz bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen lassen.
2. Den Spinat abgießen, mit einem Holzlöffel alles Wasser herausdrücken, auf einem flachen Teller ausbreiten und abkühlen lassen, dann erneut ausdrücken und fein hacken.
3. Den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, Muskatnuss und ein Ei hinzufügen und gut vermengen. Dann bis zu zwei Tassen geriebenen Parmesan unterrühren und abschmecken; bei Bedarf mehr Käse oder eine Prise Salz hinzufügen.
4. Den gehackten Spinat unter die Ricotta-Mischung rühren und gut vermengen, dann eine großzügige Menge Parmesan hinzufügen und erneut vermengen.
5. Für den Teig 1 kg (8 Tassen) Mehl auf einer Arbeitsfläche aufhäufen, eine Mulde hineindrücken und 8–9 Eier hineinschlagen, eines davon beiseitestellen.
6. Die Eier verquirlen und nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein Teig entsteht; ist er zu trocken, das zurückgelegte Ei hinzufügen.
7. Mit beiden Händen kneten, bis der Teig glatt ist und das Mehl vollständig eingearbeitet ist, ohne ihn zu überkneten. Dann den Teig einige Minuten unter einer Schüssel ruhen lassen.
8. Den Teig mehrmals bei der breitesten Einstellung durch die Nudelmaschine drehen, bis er glatt ist, dann auf Stufe 6 ein- bis zweimal durchlaufen lassen, ohne ihn zu dünn werden zu lassen.
9. Kleine Löffel Füllung etwa zwei Fingerbreit voneinander entfernt auf die Teigplatte setzen, die obere Hälfte über die untere klappen und um jeden Haufen herum andrücken, um die Ränder zu verschließen.
10. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem scharfen Messer Halbmonde ausschneiden, dabei einen Rand lassen, und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
11. Mit dem übrigen Teig wiederholen und die Ravioli bis zum Garen auf einem bemehlten Blech ablegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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