Ravioli frescos caseros de la nonna italiana rellenos de ricotta casera

De Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Para el relleno, quita los tallos a las espinacas, lávalas bien y cocina las hojas en una olla con agua y una pizca de sal gema a fuego bajo o medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.
2. Escurre las espinacas, exprime bien toda el agua con una cuchara de madera, extiéndelas en un plato plano para que se enfríen, vuelve a exprimirlas y pícalas finamente.
3. Aplasta la ricotta en un cuenco con un tenedor, añade nuez moscada y un huevo, mezcla bien y después incorpora hasta dos tazas de Parmesano rallado; prueba y añade más queso o una pizca de sal si hace falta.
4. Añade las espinacas picadas a la mezcla de ricotta y mezcla bien; después incorpora una buena cantidad de Parmesano y vuelve a mezclar.
5. Para la masa, haz un montón con 1 kg (8 tazas) de harina sobre la tabla, haz un hueco en el centro y casca 8-9 huevos, reservando uno.
6. Bate los huevos y ve incorporando la harina desde los bordes hasta formar una masa; si está muy seca, añade el huevo reservado.
7. Amasa con ambas manos hasta que quede lisa y la harina esté bien integrada, sin trabajarla en exceso; después deja reposar la masa bajo un cuenco unos minutos.
8. Pasa la masa por la máquina de pasta en la posición más ancha varias veces hasta que quede lisa, luego pásala por la posición 6 una o dos veces sin adelgazarla demasiado.
9. Coloca pequeñas cucharadas de relleno a unos dos dedos de distancia sobre la lámina, dobla la parte superior sobre la inferior y presiona alrededor de cada montículo para sellar los bordes.
10. Corta medias lunas con un cortapastas de ravioli o un cuchillo afilado, dejando un borde, y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos bien.
11. Repite con la masa sobrante y deja los ravioli en una bandeja enharinada hasta el momento de cocinarlos.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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