NONNA ITALIENNE prépare des RAVIOLIS frais farcis à sa ricotta maison

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Pour la farce, retirez les queues des épinards, lavez-les bien, puis faites cuire les feuilles dans de l'eau avec une pincée de sel gris à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tombées.
2. Égouttez les épinards, pressez-les bien avec une cuillère en bois pour retirer toute l'eau, étalez-les sur une assiette plate pour les laisser refroidir, puis pressez-les à nouveau et hachez-les finement.
3. Écrasez la ricotta dans un bol à la fourchette, ajoutez la muscade et un œuf, bien mélanger, puis ajoutez jusqu'à deux tasses de parmesan râpé et goûtez ; ajoutez du fromage ou une pincée de sel si nécessaire.
4. Ajoutez les épinards hachés au mélange de ricotta, mélangez bien, puis ajoutez une grande quantité de parmesan et remélangez.
5. Pour la pâte, disposez 1 kg (8 tasses) de farine en tas sur un plan de travail, faites un puits et cassez-y 8 à 9 œufs, en mettant un de côté.
6. Battez les œufs, puis incorporez peu à peu la farine des bords jusqu'à former une pâte ; ajoutez l'œuf réservé si la pâte est trop sèche.
7. Pétrissez à deux mains jusqu'à ce que la pâte soit lisse et que toute la farine soit incorporée, sans trop la travailler, puis laissez-la reposer quelques minutes sous un bol.
8. Passez la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large jusqu'à obtenir une feuille lisse, puis passez-la sur le réglage 6 une ou deux fois sans l'amincir trop.
9. Déposez de petites cuillerées de farce à environ deux largeurs de doigt d'intervalle sur la feuille, rabattez le haut sur le bas et pressez autour de chaque tas pour sceller les bords.
10. Découpez des demi-lunes avec une roulette à ravioli ou un couteau bien aiguisé en laissant une bordure, puis pressez les bords à la fourchette pour bien les sceller.
11. Répétez avec la pâte restante, puis disposez les raviolis sur un plateau fariné en attendant la cuisson.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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