LA NONNA ITALIANA prepara RAVIOLI freschi ripieni con la sua ricotta fatta in casa

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per il ripieno, togliete i gambi agli spinaci, lavateli bene, quindi cuoceteli in acqua con una presa di sale grosso a fuoco basso o medio, mescolando di tanto in tanto, finché non si sono appassiti.
2. Scolate gli spinaci, premeteli bene con un cucchiaio di legno per eliminare tutta l'acqua, stendeteli su un piatto piano a raffreddare, poi strizzateli di nuovo e tritateli finemente.
3. Schiacciate la ricotta in una ciotola con una forchetta, aggiungete la noce moscata e un uovo, mescolate bene, poi aggiungete fino a due tazze di parmigiano grattugiato e assaggiate; aggiungete altro formaggio o una presa di sale se serve.
4. Unite gli spinaci tritati alla ricotta, mescolate bene, quindi aggiungete una generosa quantità di parmigiano e mescolate di nuovo.
5. Per la pasta, disponete 1 kg (8 tazze) di farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo al centro e rompetevi 8-9 uova, tenendone una da parte.
6. Sbattete le uova, poi incorporate la farina dai bordi poco alla volta fino a formare un impasto; aggiungete l'uovo tenuto da parte se è troppo asciutto.
7. Impastate con entrambe le mani finché l'impasto non diventa liscio e tutta la farina è assorbita, senza lavorarlo troppo, quindi fatelo riposare coperto con una ciotola per qualche minuto.
8. Passate la pasta più volte nella macchinetta sull'impostazione più larga finché non diventa una sfoglia liscia, poi passatela una o due volte sull'impostazione 6 senza assottigliarla troppo.
9. Disponete piccole porzioni di ripieno a circa due larghezze di dito di distanza sulla sfoglia, ripiegate la parte superiore su quella inferiore e premete attorno a ogni mucchietto per sigillare i bordi.
10. Ritagliate delle mezzelune con una rotella per ravioli o un coltello affilato lasciando un bordo, poi sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.
11. Ripetete con la pasta avanzata, quindi disponete i ravioli su un vassoio infarinato in attesa della cottura.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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