Ravioli fresco caseiro da nonna italiana recheado com ricota caseira

Por Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Para o recheio, retire os talos da espinafre, lave bem e cozinhe as folhas em uma panela com água e uma pitada de sal grosso em fogo baixo a médio, mexendo de vez em quando, até murcharem.
2. Escorra a espinafre, espremendo bem toda a água com uma colher de pau, espalhe em um prato raso para esfriar, esprema novamente e pique bem.
3. Amasse a ricota em uma tigela com um garfo, adicione noz-moscada e um ovo, misture bem e depois acrescente até duas xícaras de Parmesão ralado; prove e adicione mais queijo ou uma pitada de sal, se necessário.
4. Adicione a espinafre picada à mistura de ricota e misture bem; depois acrescente uma boa quantidade de Parmesão e misture novamente.
5. Para a massa, faça um monte com 1 kg (8 xícaras) de farinha sobre a tábua, abra um buraco no centro e quebre 8 a 9 ovos, reservando um.
6. Bata os ovos e vá incorporando a farinha das bordas até formar a massa; se estiver seca demais, adicione o ovo reservado.
7. Sove com as duas mãos até ficar lisa e a farinha estar totalmente incorporada, sem trabalhar demais; depois deixe descansar sob uma tigela por alguns minutos.
8. Passe a massa na máquina de macarrão na abertura mais larga várias vezes até ficar lisa, depois passe na posição 6 uma ou duas vezes, sem deixar fina demais.
9. Coloque pequenas colheradas de recheio a cerca de dois dedos de distância uma da outra sobre a massa, dobre a parte de cima sobre a de baixo e pressione ao redor de cada montinho para selar as bordas.
10. Corte meias-luas com um cortador de ravióli ou uma faca afiada, deixando uma borda, e pressione as bordas com um garfo para selar bem.
11. Repita com a massa restante e deixe os ravióli em uma assadeira enfarinhada até a hora de cozinhar.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

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