意大利奶奶手工制作鲜肉馄饨（填充自家乳清奶酪）

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 做馅料：去掉菠菜梗，洗净后用一小撮粗盐和水，以小火至中火煮，偶尔翻动，直到叶子变软。
2. 沥干菠菜，用木勺压出所有水分，摊在平盘中放凉，再次挤干并切碎。
3. 把里科塔奶酪用叉子压碎放入碗中，加入肉豆蔻和一个鸡蛋拌匀，再加入最多两杯磨碎的帕尔马干酪，尝味后根据需要加more奶酪或一小撮盐。
4. 将切碎的菠菜加入奶酪混合物中拌匀，再加入大量帕尔马干酪再次拌匀。
5. 做面团：把1公斤（8杯）面粉堆在案板上，中间挖一个凹坑，打入8-9个鸡蛋，留一个备用。
6. 打散鸡蛋，然后从边缘逐渐拌入面粉直至成团；如果面团太干，加入备用的鸡蛋。
7. 用双手揉至面团光滑、面粉完全吸收，注意不要过度揉捏，然后用碗盖住静置几分钟。
8. 在压面机最宽的档位上多次压制面团，直到变成光滑的面片，再换到6档压一到两次，注意不要压得太薄。
9. 在面片上每隔约两根手指宽的距离放一小勺馅料，将上半部分对折盖住下半部分，沿着每堆馅料按压四周使其封口。
10. 用饺子轮刀或锋利的刀切成半月形，边缘留出一圈面皮，再用叉子压紧边缘。
11. 用剩余的面团重复操作，然后将饺子放在撒了面粉的托盘上，待烹煮。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋奶酪帕尔马干酪菠菜利口塔奶酪