Pêches dolci à l'italienne (Pesche Dolci)

Par The Cooking Foodie · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez deux plaques de papier cuisson.
2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3. Incorporez le beurre fondu (pas chaud), le lait, l'extrait de vanille et le zeste de citron en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel, et incorporez-les progressivement. Passez à la spatule ou aux mains à mesure que la pâte épaissit. Elle doit être souple mais pas trop collante.
5. Formez des boules de 30 g et aplatissez-les légèrement sur la plaque, en laissant 2 à 3 cm entre chaque biscuit. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus reste pâle et que le dessous soit légèrement doré. Laissez tiédir.
6. Pendant qu'ils sont encore tièdes, creusez une petite cavité sur le côté plat de chaque biscuit avec un petit couteau d'office ou une petite cuillère. Gardez les miettes de côté.
7. Mélangez la ricotta, la confiture de pêche, la pâte de vanille et le zeste d'orange (si utilisé) jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les miettes si vous le souhaitez, puis transférez la garniture dans une poche à douille.
8. Garnissez le creux d'un biscuit et pressez un second biscuit dessus pour former une pêche. Répétez avec le reste.
9. Versez la liqueur de pêche (ou le jus de pêche) dans deux petits bols. Ajoutez du colorant alimentaire rouge dans l'un et jaune dans l'autre. Mettez le sucre de enrobage dans un autre bol.
10. Trempez brièvement (environ 1 seconde) un côté de chaque biscuit dans le mélange jaune, puis l'autre côté dans le mélange rouge, ou badigeonnez les couleurs pour mieux contrôler.
11. Roulez immédiatement les biscuits colorés dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
12. Réfrigérez au moins 2 heures pour qu'ils ramollissent légèrement et absorbent les saveurs.
13. Juste avant de servir, posez une feuille de menthe sur chaque biscuit pour imiter la queue de la pêche.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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