Biscotti italiani alle pesche (Pesche Dolci)

Di The Cooking Foodie · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Foderate due teglie con carta da forno.
2. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero per circa 2 minuti, finché il composto non diventa chiaro e leggermente spumoso.
3. Incorporate il burro fuso (non caldo), il latte, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone, sbattendo fino a ottenere un composto liscio.
4. Setacciate la farina, il lievito in polvere e il sale, e incorporateli gradualmente. Passate a una spatola o alle mani man mano che l'impasto si addensa. Deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso.
5. Formate palline da 30 g e schiacciatele leggermente sulla teglia, lasciando 2-3 cm tra un biscotto e l'altro. Cuocete per 10-12 minuti, finché la superficie resta chiara e il fondo leggermente dorato. Lasciate intiepidire.
6. Quando sono ancora tiepidi, con un piccolo coltello da cucina o un cucchiaino, scavate una piccola cavità nel lato piatto di ogni biscotto. Mettete da parte le briciole.
7. Mescolate la ricotta, la marmellata di pesche, la pasta di vaniglia e la scorza d'arancia (se usata) fino a ottenere una crema liscia. Se volete, aggiungete le briciole, quindi trasferite il ripieno in una sac à poche.
8. Riempite la cavità di un biscotto e premete un secondo biscotto sopra per formare una pesca. Ripetete con i restanti.
9. Versate il liquore alla pesca (o il succo di pesca) in due ciotoline. Aggiungete colorante alimentare rosso in una e giallo nell'altra. Mettete lo zucchero per la copertura in un'altra ciotola.
10. Immergete brevemente (circa 1 secondo) un lato di ogni biscotto nel composto giallo e l'altro lato in quello rosso, oppure spennellate i colori per un controllo maggiore.
11. Rotolate subito i biscotti colorati nello zucchero finché non sono ricoperti in modo uniforme.
12. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, così si ammorbidiscono leggermente e assorbono i sapori.
13. Poco prima di servire, appoggiate una foglia di menta su ogni biscotto per imitare il picciolo della pesca.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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