意式桃子饼干（Pesche Dolci）

作者：The Cooking Foodie · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F）。在两个烤盘上铺好烘焙纸。
2. 在大碗中将鸡蛋和糖打约2分钟，至颜色变浅、略微起泡。
3. 加入融化的黄油（不要太热）、牛奶、香草精和柠檬皮，搅打至顺滑。
4. 加入面粉、泡打粉和盐，过筛后逐步拌入。面团变稠时改用刮刀或手操作。面团应柔软但不要太粘手。
5. 将面团搓成30克的小球，放在烤盘上稍微压扁，每个之间留2-3厘米间距。烘烤10-12分钟，至表面仍然偏白、底部微微金黄。稍微放凉。
6. 趁饼干还温热时，用小水果刀或小勺在每块饼干的平面一侧挖出一个小凹槽。饼干屑留用。
7. 将乳清干酪、桃子果酱、香草籽酱和橙皮（如使用）拌匀至顺滑。如果喜欢，可加入留下的饼干屑，然后把馅料装入裱花袋。
8. 将馅料挤入一块饼干的凹槽中，再将另一块饼干压在上面，做成桃子形状。其余重复此步骤。
9. 将桃子利口酒（或桃汁）倒入两个小碗中。一碗加入红色食用色素，另一碗加入黄色食用色素。另取一碗放入用于裹糖的糖。
10. 将每块饼干的一面快速蘸入黄色液体约1秒，再将另一面蘸入红色液体；也可以用刷子刷上颜色，更易控制。
11. 立即将上色后的饼干在糖中滚动，使其均匀裹上糖。
12. 冷藏至少2小时，使饼干稍微变软并吸收风味。
13. 上桌前，在每块饼干上放一片薄荷叶，模拟桃子的果柄。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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