Recette italienne d'aubergines marinées

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Peler les aubergines et les couper en bandes d'environ 2,5 cm de large sur 6 mm d'épaisseur.
2. Étaler une fine couche de bandes d'aubergine dans une grande passoire et bien saler. Répéter avec toutes les bandes pour que chacune soit salée.
3. Poser une assiette lourde sur les aubergines et une assiette sous la passoire pour recueillir l'eau. Laisser dégorger 6 heures en vidant l'assiette du dessous environ toutes les heures.
4. Hacher finement 2 gousses d'ail, 1/4 de tasse de piments cerises forts et 1/4 de tasse de persil.
5. Porter à ébullition dans une grande casserole 2 tasses d'eau et 1 tasse de vinaigre. Rincer le sel des aubergines, presser pour extraire davantage de liquide, puis faire bouillir dans l'eau vinaigrée 2 à 3 minutes maximum.
6. Égoutter les aubergines, les rincer pour les refroidir, les presser encore une fois, puis les étaler sur du papier absorbant pour les sécher.
7. Répartir uniformément les bandes d'aubergine, les piments, l'ail et le persil dans 3 bocaux propres de 16 oz (environ 450 g), en superposant les couches dans chaque bocal.
8. Recouvrir d'huile d'olive extra vierge (environ 2 tasses au total) en enfonçant les aubergines avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement immergées.
9. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine et servir avec du pain italien grillé.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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