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Ricetta italiana di melanzane sott'aceto
Ingredienti
- Melanzana2 lb
- Ciliegia¼ tazze
- Prezzemolo¼ tazze
- Aglio2 spicchi
- Olio d'oliva extra vergine2 tazze
- Sale2 cucchiai
- Aceto1 tazza
Preparazione
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a strisce larghe circa 2,5 cm e spesse circa 6 mm.
- Disporre uno strato sottile di strisce di melanzana in un grande colapasta e salare. Ripetere con tutte le strisce, in modo che il sale tocchi ogni pezzo.
- Mettere un piatto pesante sopra le melanzane e un piatto sotto il colapasta per raccogliere l'acqua. Lasciar rilasciare l'acqua per 6 ore, svuotando il piatto inferiore circa ogni ora.
- Tritare finemente 2 spicchi d'aglio, 1/4 di tazza di peperoncini piccanti sotto aceto e 1/4 di tazza di prezzemolo.
- Portare a ebollizione in una pentola capiente 2 tazze d'acqua e 1 tazza di aceto. Sciacquare il sale dalle melanzane, strizzarle per eliminare altro liquido, poi farle bollire nell'acqua e aceto per 2-3 minuti al massimo.
- Scolare le melanzane, sciacquarle per raffreddarle, strizzarle ancora una volta e stenderle su carta da cucina per asciugarle.
- Distribuire in modo uniforme le strisce di melanzana, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo in 3 vasetti puliti da 16 once (circa 450 g), formando strati in ogni vasetto.
- Coprire con olio extravergine d'oliva (circa 2 tazze in totale), premendo le melanzane con un cucchiaio finché sono completamente ricoperte.
- Conservare in frigorifero fino a 1 settimana e servire con pane italiano tostato.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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