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Pollo all'aceto italiano: il piatto unico in padella, incredibilmente facile
Ingredienti
- Olio vegetale
- Coscia di pollo4 lb
- Sale2 cucchiaini
- Pepe nero1 cucchiaino
- Farina1 tazza
- Olio d'oliva¼ tazze
- Cipolle2
- Aglio12 spicchi
- Aceto di vino rosso1 tazza
- Vino bianco1 ½ tazze
- Zucchero1 cucchiaio
- Chicken stock1 ¼ tazze
- Rosmarino3 rametti
- Foglia di alloro3
- Burro3 cucchiai
- Prezzemolo · tritato¼ tazze
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 350°F (circa 180°C) e posizionate la griglia al livello centrale.
- Asciugate i pezzi di pollo con carta da cucina e salateli e pepateli. Infarinateli, scuotete via la farina in eccesso e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
- In una padella grande adatta al forno, a fuoco medio, versate circa 1/4 di pollice (circa 6 mm) di olio di semi neutro. Quando l'olio sarà lucido, aggiungete il pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolatelo finché non sarà dorato, circa 5 minuti. Giratelo e cuocete per altri 3 minuti circa. Trasferite il pollo rosolato in un piatto, lavorando a porzioni per non affollare la padella.
- Eliminate l'olio di frittura e pulite la padella. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva, le cipolle e un pizzico di sale. Fate appassire le cipolle per circa 7-10 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se iniziano a bruciare. Quando saranno morbide, aggiungete l'aglio e cuocete per 3-5 minuti, finché non sarà profumato e dorato.
- Versate il vino bianco, l'aceto e lo zucchero, quindi alzate il fuoco al massimo. Raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno. Fate bollire per 5 minuti per ridurre il liquido di circa la metà.
- Aggiungete il brodo di pollo, il rosmarino e le foglie di alloro e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e disponete il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Coprite ermeticamente la padella con carta stagnola e infornate per 20 minuti.
- Togliete la stagnola e proseguite la cottura per circa 10-15 minuti, finché la parte più spessa delle cosce non raggiunge almeno 185-195°F (circa 85-90°C) al termometro a lettura istantanea.
- Trasferite il pollo su un piatto da portata e copritelo con la stagnola per tenerlo in caldo. Se la salsa è troppo liquida, fatela bollire sul fornello per qualche minuto per addensarla.
- Spegnete il fuoco e togliete il rosmarino e le foglie di alloro. Incorporate il prezzemolo, poi aggiungete il burro freddo a cubetti, uno alla volta, mescolando. Regolate di sale e pepe se necessario, versate la salsa sul pollo e servite.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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