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意式醋汁鸡：超简单的一锅出菜式鸡肉料理
食材
- 植物油
- Chicken thigh4 磅
- 盐2 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 面粉1 杯
- 橄榄油¼ 杯
- 洋葱2
- 大蒜12 瓣
- 红酒醋1 杯
- 白葡萄酒1 ½ 杯
- 糖1 汤匙
- Chicken stock1 ¼ 杯
- 迷迭香3 枝
- 月桂叶3
- 黄油3 汤匙
- 欧芹 · 剁碎¼ 杯
步骤
- 将烤箱预热至350°F（约180°C），烤架放在中层。
- 用厨房纸吸干鸡块表面水分，撒盐和黑胡椒调味，然后裹上面粉，抖掉多余的面粉，放到铺有烘焙纸的烤盘上。
- 在中火下把大号可入烤箱的平底锅加热，倒入约1/4英寸（约6毫米）的中性食用油。油面泛起波纹后，鸡块皮朝下放入，煎至金黄，约5分钟。翻面再煎约3分钟。把煎好的鸡块盛到盘子里，分批操作，避免锅里太挤。
- 倒出煎鸡的油，擦干净锅子。加入橄榄油、洋葱和一小撮盐。将洋葱炒软，约7到10分钟；如果开始焦煳，就加一点水。洋葱变软后加入大蒜，炒3到5分钟，直至香气浓郁、呈金黄色。
- 加入白葡萄酒、醋和糖，调到大火。用木勺刮净锅底的焦褐物。煮沸5分钟，把汤汁收干约一半。
- 加入鸡汤、迷迭香和月桂叶，煮至沸腾。关火后把鸡块皮朝上摆回锅中。用锡纸紧紧盖住锅子，放入烤箱烤20分钟。
- 取下锡纸，继续烤约10到15分钟，直到大腿最厚处用即读温度计测得至少185到195°F（约85到90°C）。
- 把鸡块装盘，用锡纸松松盖住保温。如果酱汁太稀，就在炉上煮几分钟使其变稠。
- 关火，取出迷迭香和月桂叶。拌入欧芹，然后分次加入冷黄油块，每次一块，搅拌至融化。根据需要用盐和黑胡椒调味，将酱汁淋在鸡块上即可上桌。
根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。
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