Sopa de boda italiana

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Saltea la cebolla en aceite de oliva hasta que esté bien dorada y luego enfríala.
2. En un bol grande, mezcla la carne de ternera, el pollo, el salchichón, el ajo, el tomillo, los huevos, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta.
3. Incorpora la cebolla fría y forma albóndigas pequeñas con un cucharón de 1,25 pulgadas.
4. Enfría las albóndigas hasta que estén muy frías, al menos unas horas, o brevemente en el congelador.
5. Dora las albóndigas frías por todos los lados en tandas con aceite de oliva a fuego medio-alto y reserva.
6. En una olla grande, carameliza la cebolla. Añade el ajo y el tomillo, luego el vino si lo usas, y déjalo reducir.
7. Añade la zanahoria y el apio y cocina hasta que empiecen a ablandarse.
8. Vierte el caldo de pollo y cuece a fuego lento unos 30 minutos, hasta que las verduras casi estén hechas.
9. Añade la pasta y la escarola y cocina hasta que la pasta esté lista. Sazona con copos de pimiento rojo, sal y pimienta.
10. Ajusta el sazonado y, si lo deseas, la textura con la mezcla de maicena o tapioca. Sirve caliente con parmesano y perejil.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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