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Zuppa di nozze italiana | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Olio d'oliva1 cucchiaio
- Cipolle · tritato finemente2
- Manzo macinato¾ lb
- Petto di pollo · macinato¾ lb
- Salame · tagliato a dadini piccoli4 oz
- Aglio · tritato finemente1 + 1 ½ cucchiai
- Timo · tritato2 ½ cucchiaini
- Uovo2
- Pangrattato2 tazze
- Prezzemolo · tritato, per guarnire¼ tazze
- Sale
- Pepe nero
- Vino bianco1
- Carota · affettato2
- Sedano · tritato¾ tazze
- Chicken stock8 tazze
- Zuppa di pasta8 oz
- Scarola tritata1 testa
- Fiocchi di peperoncino · fiocchiq.b.
- Amido di mais2
- Formaggio Parmigiano · per servire
Preparazione
- Fate rosolare la cipolla nell'olio d'oliva fino a doratura, poi mettetela in frigo.
- In una ciotola capiente unite manzo, pollo, salame, aglio, timo, uova, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe.
- Aggiungete la cipolla fredda e mescolate bene, poi formate delle polpettine con un porzionatore da 1,25 pollici.
- Fate raffreddare le polpette fino a quando sono ben fredde, almeno alcune ore, oppure mettetele brevemente in freezer.
- Rosolate le polpette fredde su tutti i lati, a piccole quantità, in olio d'oliva a fuoco medio-alto, poi mettetele da parte.
- In una pentola capiente fate caramellare la cipolla. Aggiungete aglio e timo, poi il vino se usato, e lasciate ridurre.
- Aggiungete carote e sedano e cuocete finché iniziano ad ammorbidirsi.
- Versate il brodo di pollo e fate sobbollire per circa 30 minuti, finché le verdure sono quasi cotte.
- Aggiungete la pasta e la scarola e cuocete fino a cottura della pasta. Insaporite con peperoncino in fiocchi, sale e pepe.
- Regolate il sale e, se volete, la densità con il composto di amido di mais o tapioca. Servite caldo con parmigiano e prezzemolo.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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