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意式婚礼汤 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 橄榄油1 汤匙
- 洋葱 · 切碎2
- 磨碎的牛肉¾ 磅
- 鸡胸肉 · 肉末¾ 磅
- 萨拉米 · 切成细丁4 盎司
- 大蒜 · 剁碎1 + 1 ½ 汤匙
- 百里香 · 切碎2 ½ 茶匙
- 鸡蛋2
- 面包屑2 杯
- 欧芹 · 切碎, 用于装饰¼ 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 白葡萄酒1
- 胡萝卜 · 切片2
- 芹菜 · 切碎¾ 杯
- Chicken stock8 杯
- 面条汤8 盎司
- 切碎的菊苣1 头
- 辣椒片 · 片适量
- 玉米淀粉2
- 帕尔马干酪 · 用于上桌
步骤
- 用橄榄油把洋葱炒至金黄，然后冷藏备用。
- 大碗中混合牛肉、鸡肉、萨拉米香肠、大蒜、百里香、鸡蛋、面包糠、欧芹、盐和胡椒。
- 加入冷却的洋葱充分拌匀，再用1.25英寸的挖球器做成小肉丸。
- 将肉丸冷藏至非常冰冷，至少数小时；也可以放入冰箱冷冻室短暂冷冻。
- 中高火下，用橄榄油分批将冰冷的肉丸煎至各面上色，然后盛出备用。
- 在大锅中把洋葱炒至焦糖色。加入大蒜和百里香，若用白葡萄酒则加入，让其收汁。
- 加入胡萝卜片和芹菜丁，炒至开始变软。
- 倒入鸡汤，小火煮约30分钟，直到蔬菜差不多熟。
- 加入意大利面和菊苣，煮至面条熟透。用红辣椒碎、盐和胡椒调味。
- 尝味调整咸淡；如需要，可用玉米淀粉或木薯粉水调整浓稠度。趁热盛出，撒上帕玛森奶酪和欧芹。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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