Berühmtes Aloo Pyaaz Paneer aus Jaipur

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Soßenpaste (Zwiebel, Tomate, Knoblauch, grüne Chilis, eingeweichte Kashmir-Chilis, frische Kurkuma) mit sehr wenig Wasser zu einer groben, nicht feinen Paste pürieren.
2. Ghee und Öl in einer Kadhai bei starker Hitze erhitzen. Die ganzen Gewürze (Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Zimt, grüner und schwarzer Kardamom) hinzufügen und knistern lassen.
3. Die Paste, Salz, Koriandelpulver und Chilipulver hinzufügen. Umrühren, 2 Minuten bei starker Hitze kochen, dann abdecken und bei mittlerer Hitze garen.
4. Währenddessen Öl zum Shallow Frying in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
5. Die Paneer-Würfel bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun braten und dann in eine Schüssel geben. Die Soße zwischendurch umrühren.
6. In demselben Öl die Kartoffeln 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie leicht goldbraun sind. Die Hitze reduzieren, abdecken und garen, bis die Kartoffeln durch sind. In die Schüssel geben.
7. In derselben Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer bis starker Hitze leicht goldbraun braten und in die Schüssel geben.
8. Den Deckel von der Soße nehmen und prüfen, ob sich das Ghee leicht abgesetzt hat. Die Hitze reduzieren, den Joghurt einrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist, dann die Hitze erhöhen und kochen, bis sich das Ghee wieder abscheidet.
9. Heißes Wasser hinzufügen, bis eine halbdicke, nicht flüssige Konsistenz entsteht.
10. Den gebratenen Paneer, die Kartoffeln und die Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
11. Mit Salz abschmecken und anpassen; dann Garam Masala, geröstetes Kasuri-Methi-Pulver, längs geschlitzte grüne Chilis und gehackten Koriander unterrühren. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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