Aloo Pyaaz Paneer De Jaipur Famosa

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura los ingredientes de la pasta de salsa (cebolla, tomate, ajo, guindillas verdes, guindillas de Cachemira remojadas, cúrcuma fresca) con muy poca agua hasta obtener una pasta gruesa, no fina.
2. Calienta el ghee y el aceite en una kadhai a fuego alto. Añade las especias enteras (comino, hoja de laurel, canela, cardamomo verde y negro) y deja que chisporroteen.
3. Añade la pasta, la sal, el cilantro en polvo y el chile rojo en polvo. Remueve, cocina 2 minutos a fuego alto y luego tapa y cocina a fuego medio.
4. Mientras tanto, calienta aceite para freír en una sartén a fuego alto.
5. Fríe los cubos de paneer a fuego medio-alto hasta que estén dorados por todos los lados y pásalos a un bol. Remueve la salsa de vez en cuando.
6. En el mismo aceite, fríe las patatas durante 2-3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén ligeramente doradas. Baja el fuego, tapa y cocina hasta que las patatas estén hechas por dentro. Pásalas al bol.
7. En la misma sartén, fríe las cebollas a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas y añádelas al bol.
8. Destapa la salsa y comprueba que el ghee se haya separado ligeramente. Baja el fuego, incorpora el yogur natural batiendo y remueve hasta que se integre; luego sube el fuego y cocina hasta que el ghee vuelva a separarse.
9. Añade agua caliente hasta obtener una consistencia semiespesa, no aguada.
10. Añade el paneer frito, las patatas y las cebollas y cuece a fuego lento durante 3-4 minutos.
11. Prueba y ajusta la sal; luego incorpora el garam masala, el polvo de kasuri methi tostado, las guindillas verdes cortadas a lo largo y el cilantro picado. Sirve caliente.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaTomatePatataYogurPaneer