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Sabzi aloo pyaaz paneer façon dhaba de JAIPUR, la célèbre recette | Sanjyot Keer
Ingrédients
- Oignon
- Tomate
- Ail20–25 gousses
- Piment9 nos + 4–5 nos
- Curcuma5 pouces
- Beurre clarifié1–2 c. à s.
- Huile1 c. à c.
- Cumin1 c. à c.
- Feuille de laurier2 nos
- Cannelle2 pouces
- Cardamome
- Cardamome noire1 no
- Graines de coriandre · poudre1 c. à s.
- Poudre de chili2 c. à c.
- Selselon le goût
- Paneer200 g
- Pommes de terre
- Yaourt½ tasse
- Garam masalaa pinch
- Fenugrec · poudre grilléea pinch
- Coriandrea handful
Étapes
- Mixez les ingrédients de la pâte à sauce (oignon, tomate, ail, piments verts, piments du Cachemire trempés, curcuma frais) avec très peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte grossière et non fine.
- Faites chauffer le ghee et l'huile dans un kadhai à feu vif. Ajoutez les épices entières (cumin, feuille de laurier, cannelle, cardamome verte et noire) et laissez-les crépiter.
- Ajoutez la pâte, le sel, la poudre de coriandre et le piment rouge en poudre. Remuez, faites cuire 2 minutes à feu vif, puis couvrez et poursuivez à feu moyen.
- Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile pour la friture légère dans une poêle à feu vif.
- Faites frire les cubes de paneer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis mettez-les dans un bol. Remuez la sauce à intervalles réguliers.
- Dans la même huile, faites frire les pommes de terre pendant 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Mettez-les dans le bol.
- Dans la même poêle, faites dorer légèrement les oignons à feu moyen-vif, puis ajoutez-les dans le bol.
- Découvrez la sauce et vérifiez que le ghee s'est légèrement séparé. Baissez le feu, incorporez le yaourt battu en remuant jusqu'à ce qu'il soit intégré, puis augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le ghee se sépare à nouveau.
- Ajoutez de l'eau chaude pour obtenir une consistance semi-épaisse, sans être liquide.
- Ajoutez le paneer frit, les pommes de terre et les oignons, et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez le garam masala, la poudre de methi kasuri grillée, les piments verts fendus et la coriandre hachée. Servez chaud.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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