Sabzi di patate, cipolla e paneer in stile dhaba, la famosa ricetta di JAIPUR | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate gli ingredienti della base (cipolla, pomodoro, aglio, peperoncini verdi, peperoncini del Kashmir ammollati, curcuma fresca) con pochissima acqua fino a ottenere una pasta grossolana, non fine.
2. Scaldate ghee e olio in un kadhai a fuoco alto. Aggiungete le spezie intere (cumino, foglia di alloro, cannella, cardamomo verde e nero) e lasciate che scoppiettino.
3. Unite la pasta, il sale, la polvere di coriandolo e il peperoncino in polvere. Mescolate, cuocete 2 minuti a fuoco alto, poi coprite e proseguite a fuoco medio.
4. Nel frattempo, scaldate l'olio per la frittura in una padella a fuoco alto.
5. Friggete i cubetti di paneer a fuoco medio-alto finché non diventano dorati su tutti i lati, poi trasferiteli in una ciotola. Mescolate il sugo a intervalli.
6. Nello stesso olio, friggete le patate per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché non diventano leggermente dorate. Abbassate la fiamma, coprite e cuocete fino a quando le patate sono cotte. Trasferitele nella ciotola.
7. Nella stessa padella, fate dorare leggermente le cipolle a fuoco medio-alto, poi aggiungetele nella ciotola.
8. Scoperchiate e controllate che il ghee si sia leggermente separato. Abbassate la fiamma, incorporate lo yogurt sbattuto mescolando finché non si amalgama, poi alzate il fuoco e cuocete finché il ghee non si separa di nuovo.
9. Aggiungete acqua calda per ottenere una consistenza semi-densa, non troppo liquida.
10. Unite il paneer fritto, le patate e le cipolle e cuocete per 3-4 minuti.
11. Assaggiate e regolate il sale, poi unite il garam masala, la polvere di foglie di fieno greco essiccate tostate, i peperoncini verdi tagliati e il coriandolo tritato. Servite caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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