Aloo Pyaaz Paneer Famoso De Jaipur

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes da pasta do molho (cebola, tomate, alho, pimentas verdes, pimentas Kashmiri de molho, açafrão-da-índia fresco) com muito pouca água até obter uma pasta grossa, não fina.
2. Aqueça o ghee e o óleo em uma kadhai em fogo alto. Adicione as especiarias inteiras (cominho, folha de louro, canela, cardamomo verde e preto) e deixe estalar.
3. Adicione a pasta, o sal, o pó de coentro e o pó de pimenta vermelha. Mexa, cozinhe por 2 minutos em fogo alto e depois tampe e cozinhe em fogo médio.
4. Enquanto isso, aqueça óleo para fritar em uma frigideira em fogo alto.
5. Frite os cubos de paneer em fogo médio-alto até dourarem por todos os lados e passe-os para uma tigela. Mexa o molho de tempos em tempos.
6. No mesmo óleo, frite as batatas por 2-3 minutos em fogo médio, mexendo com frequência, até ficarem levemente douradas. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até as batatas ficarem cozidas por dentro. Transfira-as para a tigela.
7. Na mesma frigideira, frite as cebolas em fogo médio-alto até ficarem levemente douradas e adicione-as à tigela.
8. Destampe o molho e verifique se o ghee se separou um pouco. Abaixe o fogo, misture o iogurte batendo até incorporar, depois aumente o fogo e cozinhe até o ghee se separar novamente.
9. Adicione água quente até obter uma consistência semi-espessa, não aguada.
10. Acrescente o paneer frito, as batatas e as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos.
11. Prove e ajuste o sal; depois incorpore o garam masala, o pó de kasuri methi torrado, as pimentas verdes fatiadas e o coentro picado. Sirva quente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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