斋浦尔名菜：达巴风味土豆洋葱帕纳奶酪咖喱 | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 将酱料配料（洋葱、番茄、大蒜、青辣椒、泡软的克什米尔红辣椒、新鲜姜黄）加入少量水打成粗糊，不要打得太细。
2. 用大火在卡迪锅中加热酥油和食用油，放入整香料（孜然、月桂叶、肉桂、绿豆蔻和黑豆蔻）炒至爆香。
3. 加入香料糊、盐、香菜粉和红辣椒粉，拌匀后大火煮2分钟，然后盖上锅盖，改用中火煮。
4. 同时，在另一口锅中大火加热煎炸用油。
5. 用中高火把帕尼尔奶酪块煎至四面金黄，盛入碗中。期间不时翻搅酱汁。
6. 用同一锅油中火煎土豆2-3分钟，经常翻炒至微微金黄，转小火盖上锅盖煮至熟透，盛入碗中。
7. 在同一锅中用中高火把洋葱煎至微黄，同样盛入碗中。
8. 掀开锅盖，看酥油是否已微微析出。转小火，边搅拌边倒入打散的酸奶直至融合，然后调大火煮至酥油再次析出。
9. 加入热水调整稠度，保持半稠而不稀。
10. 加入煎好的帕尼尔、土豆和洋葱，小火煮3-4分钟。
11. 尝味并调整盐量，最后拌入葛拉姆马萨拉、烤过的印度葫芦巴叶粉、切开的青辣椒和切碎的香菜。趁热上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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