Bretzels mous au cheddar et jalapeño

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 204 °C (400 °F). Tapissez 2 plaques de cuisson de papier cuisson graissé ou de tapis en silicone.
2. Fouettez la levure dans l'eau tiède, couvrez et laissez reposer 1 minute.
3. Ajoutez le sel, la poudre d'ail, le sucre et le beurre fondu. Incorporez la farine en plusieurs fois : d'abord 3 tasses, puis 3/4 de tasse, en ajoutant 1/4 à 1/2 tasse en plus seulement si la pâte reste collante. Mélangez jusqu'à homogénéité, puis mélangez encore 1 minute.
4. Pétrissez 5 bonnes minutes au robot ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. N'ajoutez qu'une cuillère à café de farine à la fois si la pâte est trop collante ; elle doit rester souple et légèrement poisseuse.
5. Vérifiez la pâte : si on l'enfonce, elle doit revenir lentement. Ou faites le test de la fenêtre : étirez une boule de la taille d'une balle de golf jusqu'à ce que la lumière traverse sans que la pâte se déchire ; si elle ne se déchire pas, elle est prête.
6. Façonnez la pâte en boule, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 10 minutes. (Ou couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 1 jour.)
7. Découpez la pâte en portions de 1/3 de tasse (environ 75 g). Roulez chaque portion en un cordon de 20 à 22 pouces (50 à 56 cm), formez un cercle, torsadez les extrémités, puis ramenez la torsade vers vous et appuyez pour former un bretzel.
8. Portez à ébullition le bicarbonate et 9 tasses d'eau dans une grande casserole.
9. Plongez 1 ou 2 bretzels dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Sortez-les avec une écumoire, égouttez, puis posez-les sur la plaque préparée.
10. Badigeonnez chaque bretzel de beurre fondu, pressez plusieurs rondelles de jalapeño dessus et saupoudrez de gros sel. Recommencez avec les autres. (Les bretzels bouillis non cuits peuvent être réfrigérés jusqu'à 24 heures avant cuisson.)
11. Enfournez 10 minutes. Sortez, saupoudrez chaque bretzel de 2 à 3 cuillères à soupe de fromage râpé, puis remettez 8 à 12 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage ait fondu.
12. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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