Pretzel morbidi al cheddar e jalapeño

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 204 °C (400 °F). Foderate 2 teglie con carta da forno unta o tappetini di silicone.
2. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, coprite e fate riposare per 1 minuto.
3. Aggiungete sale, aglio in polvere, zucchero e burro fuso. Unite la farina in più volte: prima 3 tazze, poi 3/4 di tazza, aggiungendo altri 1/4–1/2 di tazza solo se l'impasto resta appiccicoso. Mescolate fino a incorporare, poi lavorate per 1 minuto.
4. Impastate per 5 minuti pieni con la planetaria o a mano su una superficie leggermente infarinata. Aggiungete 1 cucchiaino di farina alla volta solo se diventa troppo appiccicoso; deve restare morbido e leggermente colloso.
5. Controllate l'impasto: premendolo con un dito, deve tornare su lentamente. Oppure fate il test della finestra: stendete un pezzo grande come una pallina da golf finché la luce passa senza strapparsi; se non si strappa, è pronto.
6. Formate una palla, coprite con un canovaccio pulito e fate riposare per 10 minuti. (In alternativa, coprite bene e refrigerate fino a 1 giorno.)
7. Dividete l'impasto in porzioni da 1/3 di tazza (circa 75 g). Arrotolate ciascuna in un filoncino di 20–22 pollici (50–56 cm), chiudete a cerchio, intrecciate le estremità, poi riportate il tortiglione verso di voi e premete per dare la forma a pretzel.
8. Portate a ebollizione in una pentola capiente il bicarbonato e 9 tazze d'acqua.
9. Immergete 1 o 2 pretzel nell'acqua bollente per 20–30 secondi. Sollevateli con una schiumarola, lasciate sgocciolare e disponeteli sulla teglia preparata.
10. Spennellate ogni pretzel con burro fuso, premete sopra alcune rondelle di jalapeño e cospargete di sale grosso. Ripetete con gli altri. (I pretzel bolliti non cotti si possono refrigerare fino a 24 ore prima della cottura.)
11. Infornate per 10 minuti. Estraete, cospargete ogni pretzel con 2–3 cucchiai di formaggio grattugiato, poi infornate per altri 8–12 minuti, finché sono dorati e il formaggio si è sciolto.
12. Servite caldi.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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