Pretzels macios de cheddar e jalapeño

Por Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 204 °C (400 °F). Forre 2 assadeiras com papel manteiga untado ou tapetes de silicone.
2. Misture o fermento na água morna, cubra e deixe descansar por 1 minuto.
3. Acrescente o sal, o alho em pó, o açúcar e a manteiga derretida. Adicione a farinha aos poucos: primeiro 3 xícaras, depois 3/4 de xícara, acrescentando mais 1/4 a 1/2 xícara só se a massa ainda estiver grudenta. Misture até incorporar e bata por 1 minuto.
4. Sove por 5 minutos completos, na batedeira ou à mão sobre uma superfície levemente enfarinhada. Se grudar demais, acrescente 1 colher de chá de farinha por vez; a massa deve ficar macia e levemente pegajosa.
5. Verifique a massa: ao apertá-la com o dedo, ela deve voltar devagar. Ou faça o teste da janela: estique um pedaço do tamanho de uma bola de golfe até que a luz passe sem rasgar; se não rasgar, está pronta.
6. Modele uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos. (Ou cubra bem e leve à geladeira por até 1 dia.)
7. Corte a massa em porções de 1/3 de xícara (cerca de 75 g). Role cada porção até formar um cordão de 20 a 22 polegadas (50 a 56 cm), feche em círculo, torça as pontas, depois leve a torção para baixo e pressione para dar formato de pretzel.
8. Leve o bicarbonato e 9 xícaras de água a ferver em uma panela grande.
9. Mergulhe 1 ou 2 pretzels na água fervente por 20 a 30 segundos. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer o excesso de água e coloque na assadeira preparada.
10. Pincele cada pretzel com manteiga derretida, pressione algumas rodelas de jalapeño sobre eles e polvilhe com sal grosso. Repita com os restantes. (Os pretzels fervidos e não assados podem ser refrigerados por até 24 horas antes de assar.)
11. Asse por 10 minutos. Retire, polvilhe 2 a 3 colheres de sopa de queijo ralado sobre cada um e asse por mais 8 a 12 minutos, até ficarem dourados e o queijo derretido.
12. Sirva quente.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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