Jalebi - croustillants, sucrés, irrésistibles

Par Ministry of Curry · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la farine maida, la farine de pois chiches et le bicarbonate de soude dans un bol et mélangez bien.
2. Ajoutez le ghee, le yaourt et l'eau, puis fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux, de consistance crémeuse, qui tombe en ruban épais de la cuillère.
3. Laissez reposer la pâte 20 minutes, jusqu'à l'apparition de petites bulles en surface.
4. Pendant ce temps, mettez le sucre, l'eau, la cardamome et le safran dans une casserole de 2 quarts et portez à ébullition en remuant souvent.
5. Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir un sirop à consistance « un fil ». Éteignez, puis incorporez le jus de citron.
6. Versez la pâte dans un flacon à condiments dont l'orifice mesure 2 à 3 mm.
7. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Testez-la en y laissant tomber une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement. Il faut ensuite environ 2 minutes pour qu'elle dore légèrement.
8. Baissez le feu à moyen et pressez la pâte en spirales, du centre vers l'extérieur, en formant environ 5 cercles par jalebi et environ 6 jalebis dans une poêle de 10 pouces.
9. Faites frire 1 à 2 minutes à feu doux, retournez délicatement, puis poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à une légère couleur dorée.
10. Sortez les jalebis avec une écumoire pour égoutter l'huile, puis trempez-les brièvement dans le sirop tiède (pas chaud) en les retournant une fois. Retirez-les avec une pince en laissant l'excédent de sirop dans la casserole.
11. Répétez avec le reste de la pâte, puis disposez les jalebis sur un plat et garnissez de pistaches et de pétales de rose.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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