Jalebi - croccanti, dolci, irresistibili

Di Ministry of Curry · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate la farina maida, la besan e il bicarbonato in una ciotola e mescolate bene.
2. Aggiungete il ghee, lo yogurt e l'acqua, poi sbattete finché la pastella è liscia e senza grumi, di consistenza simile a una torta, e cade a nastro spesso dal cucchiaio.
3. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti, finché non compaiono piccole bolle in superficie.
4. Nel frattempo, mettete zucchero, acqua, cardamomo e zafferano in un pentolino da 2 quarti, portate a ebollizione e mescolate spesso.
5. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5-7 minuti, finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza «a un filo». Spegnete e incorporate il succo di limone.
6. Versate la pastella in un flacone per condimenti con un'apertura di 2-3 mm.
7. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Per provarne la temperatura, fate cadere una goccia di pastella: deve risalire subito in superficie. Poi serviranno circa 2 minuti perché diventi leggermente dorata.
8. Abbassate la fiamma a medio e spremete la pastella a spirale, dall'interno verso l'esterno, formando circa 5 cerchi per ogni jalebi e circa 6 jalebi in una padella da 10 pollici.
9. Friggete 1-2 minuti a fuoco basso, girate con attenzione e friggete altri 1-2 minuti, finché non diventano leggermente dorate.
10. Togliete le jalebi con una schiumarola per far scolare l'olio, poi immergetele brevemente nello sciroppo tiepido (non caldo), girandole una volta per ricoprirle su entrambi i lati. Estraetele con le pinze lasciando nella pentola lo sciroppo in eccesso.
11. Ripetete con la pastella rimasta, poi disponete le jalebi su un piatto e guarnite con pistacchi e petali di rosa.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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